Que pachuca por toluca, he aqui de nuevo, dure unas semanas muy ocupado en pendientes de la vida cotidiana, es por eso que casi no publique informacion, ahora partiendo de un buen pretexto y de la calidad de las notas, creo que no he publicado la mas importante. Como se elabora la cerveza?
La elaboracion de la cerveza es tanto una arte como una ciencia, claro cuando se habla de maestros artesanales, sin sabores industrializados y rebajados.
Son procesos muy definidos y explicarlos aqui cada uno creo que hasta cierto punto seria aburrido, asi que lo explicare por partes para tornar el proceso de la cerveza mas interesante.
Como les comentaba el maestro cervecero debe elegir entre las docenas de estilo de la malta y lupulo, de centenares tipos de levadura, e incluso de diversas clases de agua. Dependiendo de que tan bien los eliga y de como los utilizan determinara el estilo y gusto de la cerveza. La temperatura, el tiempo, el equipo e incluso el ambiente son algunos de los factores que afectaran el gusto final de la cerveza.
La mayoria de la gente sabe que la cerveza consiste en malta, lupulos, levadura y agua. Solamente las grandes cervecerias utilizan granos mas baratos como el arroz y el maiz, que mientras ahorran dinero, perjudican seriamente el gusto y el caracter y por consecuente la calidad de la cerveza. Cuando hablamos de malta nos referimos generalmente a la cebada. La malta es creada empapando los germenes del grano en agua, germinandolos por varios dias, y despues secandolos en un horno. Mientras que la malta es intrinsecamente dulce, los lupulos proporcionan una amargura que balancea la cerveza, asi como tambien de preservativo natural. Los lupulos son las fores de una planta cuyo pariente mas cercano es la cannabis sativa, conocida mas comunmente como marihuana (a beber se ha dicho ajuaa, mmm mmm perdon continuamos), y los lupulos se han utilizado como sedativo. Dependiendo de la clase y de la cantidad de lupulos usados, el cervecero puede crear los aromas y los sabores que desee.
La funcion mas importante de la levadura es fermentar los azucare de la malta. En el proceso, tambien emitira el dioxido de carbono, el alcohol etilico, los sabores y los aromas. Especialmente en cervezas inglesas, la levadura hace una contribucion vital a la cerveza y por lo tanto es es considerado el ingrediente mas vital dela cerveza por muchos maestros cerveceros.
el agua es un componente subestimado de la cerveza. La mayoria de las cervezas son 90% agua, asi que no es sorpresa que el agua incida directamente en el gusto de la cerveza. El agua dura contiene los minerales que promueven una fermentacion vigorosa, y agrega mas complejidad a muchas cervezas inglesas, mientras que las aguas blandas carecen de tales minerales conduciendo a una suavidad que es caracteristica de pilsners.
Hablando de una manera mas tecnica, no es la cerveza lo que se procesa, sino la WORT(mosto). La wort esta compuesta por los granos previamente seleccionados y partidos, y agua caliente. Como en todas las etapas de la elaboracion de la cerveza, la temperatura del proceso es critica para el producto final. Diversas azucares se producen en las diferentes temperaturas, y el cervecero debe entender la interaccion compleja de enzimas y de la temperatura, y de los diferentes azucares que seran producidos. Al final del proceso, el grano gastado se drena y se quita de la wort y se mueve a otro tanque.
En la siguiente etapa, el mosto se trae a hervir y se agregan los lupulos. Dependiendo de cuando y en que temperaturas se agregan los lupulos, y cuanto tiempo se hierven, afectaran al resultado final de la cerveza. Finalmente, la wort se transfiere en un recipiente para que inicie la fermentacion(uno de los procesos mas importantes, lo veremos muy pronto), donde se agrega la levadura, y que a veces es acompañado por el agregado de lupulos, un proceso conocido como dry hopping. Es durante este proceso de envejecimiento que los sabores se refinan. Algunas de las cervezas inglesas necesitan solamente algunas semanas de añejamiento, mientras que las cervezas ales, requiren varios meses. Algunas cervezas, incluyendo la mayoria de las producidas en serie, se pasteurizan, un proceso que mientras que alarga la vida util puede afectar el sabor si esta hecho incorrectamente. La cerveza tambiense puede filtrar, quitando la levadura y las proteinas indeseadas que pueden estropear una cerveza. Una filtracion demasiado apretada, puede quitar el cuerpo, sabor y aroma.
La cerveza se puede envasar de varias maneras. Los ingleses guardan en toneles sus cervezas sin filtrar. Otra forma es embotellándola, acondicionadas con un poco de levadura y azúcar. La levadura consumirá el azúcar y producirá una carbonatación natural similar a la del champán provocando la formación e la característica espuma. La levadura también consumirá cualquier oxígeno que pudo haber entrado en la botella a la hora del empaquetado. El oxígeno es el enemigo de la cerveza. La cerveza se puede estropear si es alcanzada por luz fuerte. Otras cervezas se pueden embotellar con corcho, como el vino, que las ayuda a mantener la cerveza mientras que también agregan un suave y distintivo sabor del corcho. Las cervezas se pueden almacenar desde unos pocos meses, que es el caso de la mayoría, hasta decenas de años.
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