sábado, 29 de octubre de 2011

Pumpkin Ale Colaboracion Stone

Como es bien sabido, desde el mes pasado han salido los estilos de temporada "pumpkin ale". La verdad no soy fan de este estilo, pero tengo que aceptar que son sencillas de tomar y hasta refrescantes. A lo mejor es porque pienso que deben tener el sabor a calabaza en su maxima potencia, pero bueno quiza sea simplemente una caracteristica especial el añadirla.
La citrueille celeste de ciatracado ABV 5% Pumpkin ale, el nombre viene traducido al frances que el original seria The Celestial Pumpkin of Citracado. Citracado es la calle donde se encuentre la cerveceria Stone y obviamente donde la cerveza fue elaborada,  en colaboracion con The bruery de Orange County y de Seattle Elysian Brewing.
 Hecha con yams (papas), toasted fenugreek ( que es como una especie de planta organica)  y lemon verbena (es una especie de hierba). Cabe señalar que el ingrediente principal proviene de las mismas granjas de Stone.
Una rara combinacion de ingredientes para este estilo, pero vamos a ver como la senti.
Corona muy fina, casi no retencion, en el color es como cafe rojizo si la ves a contraluz. En el aroma calabaza, calabaza y mmmmm si otra vez calabaza!, con pequeñas notas citricas al fondo. El sabor muy corto, pense que seria mas intenso. Casi nula la presencia de lupulo, en el fondo un sabor floral. 
Maltas tostadonas en algunos tiempos cuando la estaba probando que podria ser clasico de alguna brown ale.
Bastante bebible y refrescante, sin lugar a dudas de las pocas pumpkin que he probado, a mi juicio es la mejor.

lunes, 24 de octubre de 2011

Leffe Blonde


Los que me conocen saben que soy realmente fan de las cervezas belgas,  en todos sus estilos y variaciones.
Saliendo del cine con mi hermana, recorde que me habian comentado que en walmart de galerias habia un surtido rico de cervezas importadas, al llegar como 4 diferentes, gracias!, pero entre ellas estaba la leffe blonde y una de mis primeras experiencias fue la leffe bruine y me encanto, decidi comprarla al modico precio de 25 pesos.


Leffe Blonde ABV 6.6%
Al servirla muestra una muy buena corona de muy excelente retencion, clasico de la mayoria de las cervezas belgas. Un color cobre, limpio. En el aroma, un poco raro para este estilo muestra simple malta y muy en el fondo senti algo de platano (repito en el aroma). Ya en boca otra vez la malta muy fuerte, el amargor si te llega a como picar en el paladar raro otra vez, especias a morir.
Ya al final me dejo una no tan agradable sensacion en boca.
Cerveza promedio, aunque no creo que la vuelva a probar,  he probado mejores cervezas belgas en este estilo, nada que ver por ejemplo con la Duvel.
O quiza fue que mis expectativas eran muy altas ya que la bruine cuando la probe me supo realmente buena, habra que probar otra vez la bruine para ver como la "pincha" mi paladar ya un poquitin mas educado.

domingo, 16 de octubre de 2011

Great Divide Brewing Hibernation Ale

Great Divide una de las cervecerias mas respetadas en estados unidos, provenientes de denver colorado, desde el año 1994. Me han recomendado mucho toda la linea yeti, pero no he tenido oportunidad.
Hibernation Ale, English old style ale, ABV 8.7%
En el color presenta un cafe obscuro un poco turbio, el aroma fuerte a chocolate, ligeras notas de cafe y caramelo, ya con el paso del tiempo halle un poco de frutas obscuras como pasas y hasta toques dulcesones de vainilla. La corona de muy poca retencion pero dejando un lazo muy fino y persistente.


Ya en boca senti algo chocolatoso , un poquito de especias y se siente de principio a fin su nivel ABV conforme la fui degustando, al bajar la temperatura senti mas el lupulo y hasta sabor a galletas, pero con un perfecto balance.
En fin nome defraudo me fascino, aunque sinceramente lo unico que no espere para nada  es que me pego un poco mas que solo 8.7 abv, la senti muy fuerte,  por ahi me queda en mi pequeña cava la smoked baltic porter, proximamente la compartire con ustedes.

jueves, 13 de octubre de 2011

Flanders Red Ale

Este estilo hasta hace algunos meses era desconocido para mi, hasta que en beerbox tijuana probe Duchesse de  Bourgogne de barril y oh sorpresa,  agria, acida en el paladar, pero con un final agradable,  totalmente diferente a lo que habia probado,  de hecho en un principio no pude identificar todas sus propiedades, me parecio buena pero sin llegar a enamorarme, conforme la fui degustando empeze a sentir un cierto gusto mas definido. 


Este estilo de cerveza, normalmente fueron etiquetadas por la cerveceria 
Rodenbach, establecida desde 1820 en West Flanders pero siempre reflejandose en viejas tradiciones cerveceras. 
Es una cerveza belga de fermentacion alta, compleja, agria, como el vino tinto y un ABV entre 4.6 y 6.5 aprox. Es mas parecido al vino que a cuaquier otro estilo de cerveza.
el color rojizo es un producto de la malta aunque un extenso hervor puede contribuir a agregar un atractivo matiz a borgoña.
La flanders roja es mas acetica; y los sabores frutados evocan mas a un vino tinto que una oud bruin.


Esta cerveza es añejada hasta dos años, a menudo en barricas inmensas de roble las cuales contienen las bacterias residentes necesarias para agriar la cerveza. Era comun en belgica e inglaterra mezclar cerveza vieja con cerveza joven para equilibrar lo agrio y la acidez que se encuentra en la cerveza añejada.
Mientras que la mezcla de batches para consistencia es ahora comun entre las cervecerias mas grandes, este tipo de mezclas es un verdadero arte y porque lo que he leido, ha ido desapareciendo.
Por lo general su aspecto es rojo, marron rojizo en el color. Buena claridad y de buena retencion.
Su aroma es de caracter frutal y con reminiscencias a cerezas negras, naranjas, ciruelas. Segun existe algo de vainilla y pequeñas notas de chocolate. El aroma agrio, acido es complementarioa intenso.. Sin aroma a lupulo.
Su sabor como ya lo dije es a frutas, y que casi siempre incluye ciruelas, naranjas, cerezas. Generalmente mientras el caracter agrio aumenta el caracter dulce se mezcla con mas de un sabor de fondo y viceversa. Aqui el amargor del lupulo esta restringido. Un amargor acido, esta a menudo presente en cantidades bajas a moderadas y añade un caracter como a vino tinto bien añejado con un gusto final largo y seco.
La Sensacion en boca es de baja a media carbonatacion, como un vino tinto bien añejada, frecuentemente con una acidez que "pincha" , engañosamente liviana y fresca en el gusto del paladar, aunque a veces un gusto poco dulce en el final pero no te empalaga.


Rodenbach Brewery
Creo en mi humilde opinion que flanders red ale, esta dentro  del estilo lambico, aunque sinceramente no se como se tome o en que prioridad seria el estilo, aunque no debe importar es simplemente una cuestion de definiciones. Sin lugar a dudas un estilo muy interesante y que si no estas tan adentrado en esta cultura mejor ni le muevas, probablemente la tiraras o no la sabras apreciar (groserias).  Una de mis proximas notas sera  de alguna flanders o lambica a ver como me siento "describiendo" pero sin dejar de disfrutar la cerveza.

viernes, 7 de octubre de 2011

Fermentacion

Dejando a un lado un poco las reseñas de cervezas, creo que falta algo esencial y me refiero a lo  que es base para la elaboracion de cualquier cerveza artesanal y/o casera, hablo claro de la fermentacion.
Cerveza Casera

Cerveza Casera










La fermentación (específicamente la fermentación alcoholica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
Pero, ¿Cómo es que la fermentación actúa específicamente en la elaboración de nuestra preciada bebida? Pues bien,  es un cereal (predominantemente cebada) el cual es llevado a un proceso de malteado (inicio de la germinación y un secado repentino) con el fin de que los azúcares y almidones salgan del grano.

Distintos tipos de malta
Una vez obtenida la malta, esta se mezcla con el agua y se obtiene el mosto, en el cual abunda el azúcar y los  almidones obtenidos de la malta, la cual posteriormente se lleva a fermentar; es aquí donde otro de los ingredientes principales de la cerveza entra en acción: la levadura; la cual se encargará de descomponer estas azúcares, convirtiéndolas en etanol y dióxido de carbono, lo cual proporciona a nuestra bebida dos de sus principales características, el alcohol y el gas.

La cerveza puede ser sometida a más de una fermentación, dependiendo del estilo, la cerveza puede fermentarse, una, dos, tres e incluso a cuatro fermentaciónes antes de que pueda ser comercializada; cabe señalar que los pioneros en el uso de varios procesos de fermentación son los belgas, lo cual explica el porque sus cervezas regularmente presentan niveles alcoholicos más altos de lo normal (un promedio de 8% ABV).
Macrocerveceria

La fermentación puede verse más claramente en cervezas denominadas como “Bottle Conditioned” (condicionamiento en botella),  el proceso de Bottle Conditioning es aquel en el cual la última fermentación se lleva a cabo dentro de la botella, para lo cual las cervecerías agregan levadura y algo más de azúcar al momento de embotellar la bebida, dejando que la cerveza siga fermentando una vez embotellada, por lo cual muchos expertos las conocen como “cervezas vivas”, ya que los microorganismos (la levadura) sigue descomponiendo los azúcares. Este tipo de cervezas pueden "madurar" y acentuar su sabor sin ningun problema, aunque hay sus excepciones segun algunos datos que he leido.
Las cervezas con esta característica son fácilmente reconocibles en anaquel, solo basta voltear una botella y ver si del fondo cae lo que pareciera ser tierra; algunas marcas lo anunciarán en las botellas.
Pues bien, este es el momento clave y a partir de cuyo final, ya se puede llamar cerveza al liquido resultante, ya que todas las cervezas sin excepción son sometidas a este proceso, independientemente de cuantas veces se fermente o a que tipo de fermentación pertenezca, ya que hay que recordar que la diferencia entre las dos grandes familias (lager y ale) radica precisamente en el tipo de fermentación que se utiliza para su fabricación (baja o alta fermentación)… 

Para finalizar les dejo una frase que va muy adhoc al tema.
“Puede que la fermentación haya sido un descubrimiento aún más grande que el fuego.”