Un blog donde se promueve la cultura del buen beber. Simples opiniones de un servidor apasionado a este mundo, con un paladar distinto, sin ser o pretender ser un experto, terminos sencillos para compartir con todos ustedes..
Estan cordialmente invitados a esta revolucion cervecera. Y como siempre digo.... A seguir Despertando Paladares.
"Bringing heavenly nectar within reach"
Cerveceria Mamut se ha convertido en el ultimo año en una de las cervecerias mas regulares de Tijuana, hace aprox dos meses anunciaron que muchas de sus cheves tanto de línea como algunas "especiales" se iban a empezar a enlatar en lata 👀. El menu lo pueden ver a través de su pagina de internet https://www.mamutcerveza.com/
En ese tiempo el cervecero Abraham Rodriguez comentó por medio de sus redes sociales, que estaba en proceso de salir una de las mejores sours que a su ver, era de las mejor que había hecho. Se trata de una sour añejada en barrica de Roble Americano utilizando Brett Bruxellensis, en el que seañadióo Frambuesa, Moras y Arandanos.
Tarde un poco en conseguirla, pero en una de las publicaciones de Madero Tasting Room, aparecieron disponibles, asi que no dude en ir por una para este calor mexicalense que esta en Tijuana.
Cervecería Mamut
Petite sour "Frutos Rojos"
Tijuana B.C.
ABV 3.85%
Precio: $90
Apariencia: Color Rojo, como tipo carmes, espuma de un dedo que se desvanece rapido, la verdad un color muy bonito.
Aroma: Lo primero que percibes es la explosión de frambuesa, en un tono natural, pero detrás vienen mas frutos rojos, mas uva y algo vinagroso al final.
Sabor: Al probarla es literal un pastel de frutos rojos, se viene la frambuesa como primer protagonista, pero las moras y los arándanos vienen detrás, haciendo si no tan fuerte, muy marcados los frutos rojos, la acidez muy balanceada, que en lo personal agradecí mucho, muy seca y refrescante al final.
En lo personal no sentí tanto como quisiera la barrica, pero creo que eso le dio un nivel perfecto de acidez, que resaltarán las frutas de una muy buena manera, y que el alcohol fuera tan bajo y pisteable.
Siempre es interesante que cervecerías nacionales hagan sours entre otros estilos por decir experimentales, pero es mas que excelente que salgan tan buenas. Esta cheve sin duda es una de las mejores sours nacionales que he probado.
Si no mal recuerdo el primer lanzamiento de 3 Cabras fue a inicios del 2015 o finales del 2014, en el que Cerveceria Insurgente colaboró con dos Cervecerias holandesas que fueron Cerveceria Oersoep y Cerveceria Rooie Dop, 3 Cabras fue una dry hopped saison en el que se acondicionó la botella con Brettanomyces, algo que en aquel tiempo sin duda para el mercado nacional no solo de Tijuana, era algo revolucionario, ya que este tipo de bacteria por decirlo de una manera facil no es algo sencillo de manejar.
En ésta ocasión Cerveceria Insurgente presentó su versión de 3 Cabras, una dry hopped saison con Brettanomyces añejada en Barricas de Vino, esta cerveza pasó 10 meses en barricas de Cabernet Sauvignon, donde refermento con una mezcla de Brettanomyces Bruxellenesis y Claussenii, despues del reposo se mezclaron las barricas con una buena dosis de Mosaic y Amarillo.
Salió hace aproximadamente 3 semanas, pero aún la pueden encontrar a través de su distribución oficial 4 Grados, aunque por el momento solo hacen envios locales, tambien pueden realizar la orden a traves de su pagina web, y recogerlas en el tap room ubicado en Zona Centro de la ciudad de Tijuana.
Y despues de 4 años volvemos a activar el blog, habrá nuevo nombre, nuevo diseño, nuevos planes, nuevas sorpresas, pero ahora vamos a lo importante, a la opinión de un servidor.
Cerveceria Insurgente
Tijuana, Baja California
ABV 5.6%
$120 mn
Apariencia: Color Naranja, turbia, burbujas activas, con espuma de apenas un dedo que se desvanecia rapido.
Aroma: Lo que puedes esperar de una clásica saison, eso te va de golpe, ese aroma a granja, a establo en el buen sentido, despues venia algo de cuero, canela, uva, piña madura y al final encontrabas un poco de madera.
Sabor: Uva, piña, lima, toronja, perfil citrico importante mas no predominante, una acidez muy limpia sin molestar, conforme subia la temperatura le encontré un sabor raro al final, como un lácteo ya caducado, que aunque no incomodaba, hacia ligeramente menos disfrutable el final de la cerveza.
En general me pareció muy buena, muy interesante y esta muy chingon que cervecerias nacionales experimenten con todo este tipo de barricas, brettanomyces y en un estilo que alguna gente va olvidando. Es por que esto que en mi humilde opinion no toda la gente podrá disfrutar de principio a fin esta cerveza.
Mi calificacion final
Apariencia: 3/3
Aroma: 10/12
Sabor: 15/20
Retrogusto: 3/5
General: 7/10
Elmigue dice: 38/50 Excelente
*Atención *Atención !!
Como lo dije en posts anteriores mis calificaciones son muy personales y tomaré como base, la forma en que calificamos en los cursos para el BJCP.
CHINGONA! (45-50) Ejemplo de Clase Mundial del Estilo
Excelente (38-44) Ejemplifica el estilo muy bien, solo requiere pequeños detalles.
Muy Buena (30-37) Cumple con el promedio de los parametros del estilo, con algunos defectos.
Buena (21-29) Se pierde la marca del estilo, con defectos.
Promedio (14-20) Sin sabor, aroma y demas caracteristicas del estilo casi nulas.
Desconozco exactamente cuando se empezó a escuchar el termino de "New england ipa", yo lo escuche apenas a finales del año pasado y me puse a leer un poco del tema y es lo que les comparto.
En estados unidos el estilo IPA, es uno de los mas populares, mas llamativos, tan solo basta con ver las entradas en los diferentes concursos a nivel nacional, por ejemplo en el GABF 2015 es el estilo que mas entradas tuvo con 336, su similar de Imperial IPA 208, su hermano menor la pale ale 160 y de ahi todos los demas estilos tuvieron menos de 100 entradas, prácticamente la tercera parte.
Sin lugar a dudas son de las cervezas que mas "hype" y que mas se lucha por conseguir ya que como sabemos es un estilo que se tiene que consumir en el menor tiempo posible para poder degustar todo su aroma/sabor tropical, cítrico, su amargor, ese "west coast" que tanto nos gusta de este lado del charco californiano.
Claro tambien existen las East coast ipa, que son mas resinosas, mas herbales, menos tropicales, menos "dank" por decirlo en terminos cheleros, pero precisamente a esto viene esta nueva moda, ya que ahora por aquellas zonas estan explotando los sabores tropicales de una muy buena manera, y no es que se trate de un nuevo estilo, ni que tampoco quieran reinventar o en su defect quieran copiar, no es un west vs coast, es simplemente lo que los consumidores , los beer geeks e incluso hasta los medios lo esta pidiendo y esta gustando.
Muchos cerveceros en los últimos años, le han querido dar un twist, un cambio de switch al estilo, añadiendola especias, centeno, brett, trigo, incluso agregandole fruta natural, entre algunas otras cosas.
Gracias a la obsesion de muchos "hop lovers" actualmente se ha hecho muy popular los lúpulos extratropicales traídos de Nueva Zelanda, Australia como el Nelson Sauvin o el Galaxy, que han ayudado a estas bombas jugosas que se han implementado, muchos dicen que es un nuevo estilo, pero en lo personal no deberia ser asi, seria simplemente una nueva variedad.
Como dato hace algunas semanas estuve en la cerveceria Cellarmaker, en la ciudad de San Francisco, me impresionó como manejan cheves con un solo lúpulo sudafricano, algo nuevo para mi, y sin ser una bomba tropical, era emocionante probar tantos sabores siendo single hop.
Pero bueno volviendo al tema principal, en Vermont fue donde inicio toda esta nueva era por decirlo asi, aparte de lo que ya he platicado, el punto es hacerlas completamente turbias, sucias, y hasta realmente cremosas como un jugo con pulpa, con muy poco amargor, y todo esto empezó con Heady Tooper, actualmente también lo hace, Odd 13 de Colorado, Sip of Sunshine de Lawson Finest, Trillium Brewing de Boston, Hill Farmstead, entre otras, de hecho por esto mismo al principio se pensó describirlas como "Vermont Ipa".
La leyenda en Heady Tooper de drink from the can, creo que al principio era por lo mismo, ya que es completamente turbia y hasta con algunos sedimentos, lo cual para muchos no era tan visualmente bonita o al menos era fuera de la costumbre de ver ipas super claras y limpias.
Mucho se habla de que es exactamente lo que hace a la cerveza con esa vista, densa, si es la levadura, si es el tipo de malta, quizá tecnicas de hopping, que no es filtrada, bueno segun John Kimmich cervecero de The Alchemist en una entrevista que le hicieron nos da una idea y da de referencia a Greg Noonan autor de varios libros y uno de los cerveceros pioneros en Vermont.
"Lo que yo recuerdo es que Greg Noonan obtuvo una levadura especial en un viaje que hizo a inglaterra a principios de los 90s. Cuando Jen y yo decidimos abrir el pub y cerveceria "The Alchemist", tuve mucha suerte de que Greg nos diera el total permiso de utilizar esa levadura, con la única condición de que nunca compartiera esta cultura con nadie"
Además añade:
" Nuestras cervezas son turbias debido a la malta
inglesa que utilizo y a las tecnicas de tirado del
lupulo que he desarrollado en las dos ultimas decadas,
como cualquier cerveza eventualmente caera completamente brillante en la lata"
John Kimmich
Inclusive Shaun Hill, maestro cervecero y dueño de Hill Farmstead y quien considera a John Kimmich como su mentor, dice:
" He usado muchisimas levaduras en estos años, pero nunca ha sido mi intencion hacer una cerveza turbia, densa"
Pues sera melón, sera sandía, sera la vieja del otro dia, pero vamos a creerles.
Al final les dejare un pequeño video de youtube de John, con algunas preguntas y respuestas.
No dudo que haya muchisimas mas información acerca de este tema, esta nueva moda, que trae como locos a muchos amantes de las ipas (me incluyo), sin lugar a duda es un "hype" tremendo.
Esto es lo que yo les puedo compartir, pero para mejor resumirles y presumirles esta nueva variedad, ayer probé Double Dryhopped Congress Street de Trillium Brewing y aqui mis notas.
Desde que compre la botella, se veia claramente lo turbia que iba a ser y efectivamente, al servirla era turbia de a madres, como jugo de mango con pulpa, de color naranja brillante. Con una espuma de un dedo, de buena retencion.
El aroma era impresionante, un coctel de frutas tropicales, mango, piña, durazno, un poco de pino, nectarina, naranja, un poquito herbal. No lo podia creer.
Ya en boca, igual de impresionante, todo ese coctel lo sentias en boca, en retrogusto, al inicio, era densa, de mucho cuerpo, un amargor bastante ligero y un alcohol totalmente invisible, era un juguito con un toque citrico.
Al principio senti como si tuviera pulpa, ese raspor ligero que te pega al inicio, que quiza era por la carbonatacion.
Sin lugar a dudas una grandiosa cerveza que volveria a repetir a pesar del precio.
Ya se había anunciado hace casi un año que Alesmith Brewing, tendría instalaciones nuevas y mucho mas grandes. Poco después recibimos la noticia de que se habían asociado con Mikkeller y esto daría oportunidad a que tuvieramos cerca ala marca danesa, esto genero un sin fin de comentarios positivos entre los fans de ambas cervecerias.
Aqui una pequeña nota de Craftbeer.com, acerca de esta asociacion por asi decirlo.
A finales de marzo, se anuncio la tan esperada fecha de apertura, seria el 16 de abril con una fiesta VIP, en el que habria cervecerias invitadas, y ya sabemos que Mikkell no invita a los primos de juana y chana, entre las invitadas estaban 3 Floyds Brewing, Tooping Goliath, Hills Farmstead entre algunas otras californianas como Bagby Beer Company, Lost Abbey, Modern Times, Green Flash/Alpine, Firestone y logico Alesmith.
El evento era de 3 a 5pm, en el que te regalaban un pequeño vaso y una gorra y te daban descuento en su NY Verden la primer cerveza embotellada, una old ale en colaboración con Alesmith.
Me agrado que no sobrellenaron el evento VIP, eso si la cerveceria estaba a reventar. El patio era lo suficientemente grande para aquellos que entraron a la fiesta, muy buenas cervecerias, y las filas eran relativamente cortas. Todos muy amables y en la mayoria de los stands, estaban cerveceros que platicaban contigo acerca de los brebajes benditos. Mi highlight fue Alesmith Speedway Vietnamese Stout, Firestone Parabola 2016, Mikkeller Weasel Bourbon barrel aged y la mejor de la tarde Pseudo Sue de Tooping Goliath, una pale ale super jugosa, con bastante cuerpo e increíble que todo los sabores se complementaban, muy fresca. La linea de MIkkeller contaba con alrededor de 18 cervezas, una de las que mas disfrute fue una Brett ipa, no recuerdo el nombre. Ya se habia confirmado que Bill Batten, antiguo cervecero de Alesmith, seria el nuevo lider de el proyecto de Mikkeller, por ejemplo el mismo hizo el molido del cafe que se utilizo en la Beer Geek Breakfast, claro con todos los toques que contengan la idea de Mikkeller, de hecho vimos muchas caras conocidas de otras cervecerias, que se unieron al staff. Eso sin lugar a duda es muy importante, rodearse de esta manera, que conoce a la gente y ambiente de San Diego. Sin lugar a dudas el lugar muestra un ambiente fresco, con un mural pintado en la pared, arte que podemos ver en muchas de sus etiquetas gracias a su director de arte Keith Shore.
Pocos de nosotros pensabamos que con toda la mercadotecnia de Mikkel, su gypsy mood, abriría fisicamente una cerveceria y menos en san diego, aun que es como la capital de la cerveza artesanal en estados unidos, pero hay punto importante que no muchos conocen. Cuando Mikkel iniciaba en sus recetas, participo en un concurso en el que su coffe stout fue un desastre, mando un correo a Peter Zien para que le recomendara acerca de como integrar el cafe en una oatmeal stout, para ser mas especifico le pregunto acerca de la Speedway Stout. Despues de todas las pruebas así fue como nació su creacion mas famosa en aquellos tiempos "Beer Geek Breakfast". Un lugar bastante recomendable para ir, buena mercancia, buena cristaleria y al haber staff ya experimentado de san diego, lo hace aun mas cómodo. Sin lugar a dudas el lugar dará de que hablar, al igual que sus cheves. Si comparamos a como estaba el espacio del antiguo tasting room de Alesmith, creo que le dieron un giro mas fresco, aparte es un poco mas amplio, el lugar donde estaba una de las oficinas, le pusieron dos mesas con la vista de frente a la calle, y no dudo que vengan mas modificaciones. Muchos de los contras era que las cervezas son muy caras y muchas veces no valen la pena en cuanto a precio-calidad, pero con esta oportunidad creo que podemos tener una carta mas amplia en cuanto a nuestras decisiones. Hay que echarle un ojo a toda la serie Beer Geek y las variaciones que tendran. Al visitar Alesmith, tenemos a dos o tres cuadras Mikkeller, tan sencillo como eso.
Ya tenia mucho que no hacia un review de una cerveza de Stone y en general, pero sigo vivo, gracias. Cerveceria bastante respetada a nivel mundial y ni se diga en California, presento esta cerveza en septiembre del 2015, fue especialmente creada para apoyar un programa de artes y musica en el condado de Pataskala, Ohio, donde Greg Koch creció, gusto tanto en su ciudad natal que decidieron agregarla a la linea de cheves de temporada.
Esta hecha con una nueva variedad de malta alemana llamada Red X y aparte con dryhop de Mosaic, Cascade y Amarillo.
Stone Pataskala Red X Ipa ABV 7.3% Estados Unidos $3dlls
Al servirla muestra un color ámbar, limpia, clara, con una espuma de casi un dedo, de poca retención, burbujas muy activas.
En el aroma mucha malta, caramelo, toronja, pino, un potente citrico detras de toda esa malta, mas aparte un olor a lúpulo floral sabroson, esta ultima combinación era muy interesante,
Ya en el sabor, era resinosa, mucha malta, especias picantes en garganta, ligero cítricos, un amargor final en su punto, no tan balanceada como quisiera, predomina sabores de la malta.
Una muy buena chela de stone, vale la pena probarla. Buen ejemplo de Red Ipa, sin lugar a dudas la combinación de malta/cítricos tanto en el aroma y sabor me agrado mucho.
