jueves, 14 de julio de 2016

La moda de las "New England IPA"





Desconozco exactamente cuando se empezó a escuchar el termino de "New england ipa", yo lo escuche apenas a finales del año pasado y me puse a leer un poco del tema y es lo que les comparto. 

En estados unidos el estilo IPA, es uno de los mas populares, mas llamativos, tan solo basta con ver las entradas en los diferentes concursos a nivel nacional, por ejemplo en el GABF 2015 es el estilo que mas entradas tuvo con 336, su similar de Imperial IPA 208, su hermano menor la pale ale 160 y de ahi todos los demas estilos tuvieron menos de 100 entradas, prácticamente la tercera parte.
Sin lugar a dudas son de las cervezas que mas "hype" y que mas se lucha por conseguir ya que como sabemos es un estilo que se tiene que consumir en el menor tiempo posible para poder degustar todo su aroma/sabor  tropical, cítrico, su amargor, ese "west coast" que tanto nos gusta de este lado del charco californiano. 
Claro tambien existen las East coast ipa, que son mas resinosas, mas herbales, menos tropicales, menos "dank" por decirlo en terminos cheleros, pero precisamente a esto viene esta nueva moda, ya que ahora por aquellas zonas estan explotando los sabores tropicales de una muy buena manera, y no es que se trate de un nuevo estilo, ni que tampoco quieran reinventar o en su defect quieran copiar, no es un west vs coast, es simplemente lo que los consumidores , los beer geeks e incluso hasta los medios lo esta pidiendo y esta gustando. 

Muchos cerveceros en los últimos años, le han querido dar un twist, un cambio de switch al estilo, añadiendola especias, centeno, brett, trigo, incluso agregandole fruta natural,  entre algunas otras cosas. 
Gracias a la obsesion de muchos "hop lovers" actualmente se ha hecho muy popular los lúpulos extratropicales traídos de Nueva Zelanda, Australia como el Nelson Sauvin o el Galaxy, que han ayudado a estas bombas jugosas que se han implementado, muchos dicen que es un nuevo estilo, pero en lo personal no deberia ser asi, seria simplemente una nueva variedad. 
Como dato hace algunas semanas estuve en la cerveceria Cellarmaker, en la ciudad de San Francisco, me impresionó como manejan cheves con un solo lúpulo sudafricano, algo nuevo para mi, y sin ser una bomba tropical, era emocionante probar tantos sabores siendo single hop. 


Pero bueno volviendo al tema principal, en Vermont fue donde inicio toda esta nueva era por decirlo asi, aparte de lo que ya he platicado, el punto  es hacerlas completamente turbias, sucias, y hasta realmente cremosas como un jugo con pulpa, con muy poco amargor,  y todo esto empezó con Heady Tooper, actualmente también lo hace, Odd 13 de Colorado, Sip of Sunshine de Lawson Finest, Trillium Brewing de Boston, Hill Farmstead, entre otras, de hecho por esto mismo al principio se pensó describirlas como "Vermont Ipa". 
La leyenda en Heady Tooper de drink from the can, creo que al principio era por lo mismo, ya que es completamente turbia y hasta con algunos sedimentos, lo cual para muchos no era tan visualmente bonita o al menos era fuera de la costumbre de ver ipas super claras y limpias. 

Mucho se habla de que es exactamente lo que hace a la cerveza con esa vista, densa,  si es la levadura, si es el tipo de malta, quizá tecnicas de hopping, que no es filtrada, bueno segun John Kimmich cervecero de The Alchemist en una entrevista que le hicieron nos da una idea y da de referencia a Greg Noonan  autor de varios libros y uno de los cerveceros pioneros en Vermont.

"Lo que yo recuerdo es que Greg Noonan obtuvo una levadura especial en un viaje que hizo a inglaterra a principios de los 90s. Cuando Jen y yo decidimos abrir el pub y cerveceria "The Alchemist", tuve mucha suerte de que Greg nos diera el total permiso de utilizar esa levadura, con la única condición de que nunca compartiera esta cultura con nadie"

Además añade:

" Nuestras cervezas son turbias debido a la malta 
inglesa que  utilizo y a las tecnicas de tirado del 
lupulo que he desarrollado en las dos ultimas decadas,
como cualquier cerveza eventualmente caera completamente brillante en la lata"

John Kimmich

Inclusive Shaun Hill, maestro cervecero y dueño de Hill Farmstead y quien considera a John Kimmich como su mentor, dice: 


" He usado muchisimas levaduras en estos años, pero nunca ha sido mi intencion hacer una cerveza turbia, densa"

Pues sera melón, sera sandía, sera la vieja del otro dia, pero vamos a creerles. 
Al final les dejare un pequeño video de youtube de John, con algunas preguntas y respuestas. 



No dudo que haya muchisimas mas información acerca de este tema, esta nueva moda, que trae como locos a muchos amantes de las ipas (me incluyo), sin lugar a duda es un "hype" tremendo. 
Esto es lo que yo les puedo compartir, pero para mejor resumirles y presumirles esta nueva variedad, ayer probé Double Dryhopped Congress Street de Trillium Brewing y aqui mis notas. 





Desde que compre la botella, se veia claramente lo turbia que iba a ser y efectivamente, al servirla era turbia de a madres, como jugo de mango con pulpa, de color naranja brillante. Con una espuma de un dedo, de buena retencion. 
El aroma era impresionante, un coctel de frutas tropicales, mango, piña, durazno, un poco de pino, nectarina, naranja, un poquito herbal. No lo podia creer. 
Ya en boca, igual de impresionante, todo ese coctel lo sentias en boca, en retrogusto, al inicio, era densa, de mucho cuerpo, un amargor bastante ligero y un alcohol totalmente invisible, era un juguito con un toque citrico. 
Al principio senti como si tuviera pulpa, ese raspor ligero que te pega al inicio, que quiza era por la carbonatacion. 
Sin lugar a dudas una grandiosa cerveza que volveria a repetir a pesar del precio. 
Increible el uso del lupulo Galaxy en esta cheve. 





Aroma: 11/12 Apariencia: 3/3 Sabor: 20/20 Retrogusto: 5/5 General: 10/10
Miguelonchas dice: 49/50 CHINGONA!




viernes, 22 de abril de 2016

Mikkeller San Diego



Ya se había anunciado hace casi un año que Alesmith Brewing, tendría instalaciones nuevas y mucho mas grandes. Poco después recibimos la noticia de que se habían asociado con Mikkeller y esto daría oportunidad a que tuvieramos cerca ala marca danesa, esto genero un sin fin de comentarios positivos entre los fans de ambas cervecerias. 
Aqui una pequeña nota de Craftbeer.com, acerca de esta asociacion por asi decirlo. 

A finales de marzo, se anuncio la tan esperada fecha de apertura, seria el 16 de abril con una fiesta VIP, en el que habria cervecerias invitadas, y ya sabemos que Mikkell no invita a los primos de juana y chana,  entre las invitadas estaban 3 Floyds Brewing, Tooping Goliath, Hills Farmstead entre algunas otras californianas como Bagby Beer Company, Lost Abbey, Modern Times, Green Flash/Alpine,  Firestone y logico Alesmith. 
El evento era de 3 a 5pm, en el que te regalaban un pequeño vaso y una gorra y te daban descuento en su NY Verden la primer cerveza embotellada, una old ale en colaboración con Alesmith. 





 Me agrado que no sobrellenaron el evento VIP, eso si la cerveceria estaba a reventar.
El patio era lo suficientemente grande para aquellos que entraron a la fiesta, muy buenas cervecerias, y las filas eran relativamente cortas.
Todos muy amables y en la mayoria de los stands, estaban cerveceros que platicaban contigo acerca de los brebajes benditos. 
Mi highlight fue Alesmith Speedway Vietnamese Stout, Firestone Parabola 2016, Mikkeller Weasel Bourbon barrel aged y la mejor de la tarde Pseudo Sue de Tooping Goliath, una pale ale super jugosa, con bastante cuerpo e increíble que todo los sabores se complementaban, muy fresca.
La linea de MIkkeller contaba con alrededor de 18 cervezas, una de las que mas disfrute fue una Brett ipa, no recuerdo el nombre. 

Ya se habia confirmado que Bill Batten, antiguo cervecero de Alesmith, seria el nuevo lider de el proyecto de Mikkeller, por ejemplo el mismo hizo el molido del cafe que se utilizo en la Beer Geek Breakfast, claro con todos los toques que contengan la idea de Mikkeller, de hecho vimos muchas caras conocidas de otras cervecerias, que se unieron al staff. 
Eso sin lugar a duda es muy importante, rodearse de esta manera, que conoce a la gente y ambiente de San Diego. 
Sin lugar a dudas el lugar muestra un ambiente fresco, con un mural pintado en la pared, arte que podemos ver en muchas de sus etiquetas gracias a su director de arte Keith Shore.



Pocos de nosotros pensabamos que con toda la mercadotecnia de Mikkel, su gypsy mood, abriría fisicamente una cerveceria y menos en san diego, aun que es como la capital de la cerveza artesanal en estados unidos,  pero hay punto importante que no muchos conocen.
Cuando Mikkel iniciaba en sus recetas, participo en un concurso en el que su coffe stout fue un  desastre, mando un correo a Peter Zien para que le recomendara acerca de como integrar el cafe en una oatmeal stout, para ser mas especifico le pregunto acerca de la Speedway Stout. 
Despues de todas las pruebas así fue como nació su creacion mas famosa en aquellos tiempos "Beer Geek Breakfast".
Un lugar bastante recomendable para ir, buena mercancia, buena cristaleria y al haber staff  ya experimentado de san diego, lo hace aun mas cómodo. Sin lugar a dudas el lugar dará de que hablar, al igual que sus cheves. Si comparamos a como estaba el espacio del antiguo tasting room de Alesmith, creo que le dieron un giro mas fresco, aparte es un poco mas amplio, el lugar donde estaba una de las oficinas, le pusieron dos mesas con la vista de frente a la calle, y no dudo que vengan mas modificaciones. 
Muchos de los contras era que las cervezas son muy caras y muchas veces no valen la pena en cuanto a precio-calidad, pero con esta oportunidad creo que podemos tener una carta mas amplia en cuanto a nuestras decisiones.  Hay que echarle un ojo a toda la serie Beer Geek y las variaciones que tendran. 
Al visitar Alesmith, tenemos a dos o tres cuadras Mikkeller, tan sencillo como eso. 












jueves, 7 de abril de 2016

Stone Pataskala Red X Ipa



Ya tenia mucho que no hacia un review de una cerveza de Stone y en general, pero sigo vivo, gracias.  Cerveceria bastante respetada a nivel mundial y ni se diga en California, presento esta cerveza en septiembre del 2015, fue especialmente creada para apoyar un programa de artes y musica en el condado de Pataskala, Ohio, donde Greg Koch creció, gusto tanto en su ciudad natal que decidieron agregarla a la linea de cheves de temporada. 
Esta hecha con una nueva variedad de malta alemana llamada Red X y aparte con dryhop de Mosaic, Cascade y Amarillo.

Stone Pataskala Red X Ipa ABV 7.3% Estados Unidos $3dlls


Al servirla muestra un color ámbar, limpia, clara, con una espuma de casi un dedo, de poca retención, burbujas muy activas. 
En el aroma mucha malta, caramelo, toronja, pino, un potente citrico detras de toda esa malta, mas aparte un olor a lúpulo floral sabroson, esta ultima combinación era muy interesante, 
Ya en el sabor, era resinosa, mucha malta, especias picantes en garganta, ligero cítricos,  un amargor final en su punto, no tan balanceada como quisiera, predomina sabores de la malta. 
Una muy buena chela  de stone, vale la pena probarla. Buen ejemplo de Red Ipa, sin lugar a dudas la combinación de malta/cítricos tanto en el aroma y sabor me agrado mucho. 

Aroma: 10/12 Apariencia: 2/3 Sabor: 15/20 Retrogusto: 3/5 General: 8/10
Miguelonchas dice: 38/50 Excelente!






jueves, 3 de diciembre de 2015

Anchor Barrel Ale


Podría llevarme varios post para hablar de un icono del movimiento cervecero en Estados Unidos, una cervecería a la cual hay que reservar 4-5 meses antes para poder tomar el tour y que sus instalaciones son románticas, acogedoras, sencillas pero no por eso dejan de ser espectaculares (esto lo digo por fotos, no he tenido la fortuna de visitarlo).
Para un excelente resumen de toda la historia de la cerveceria entre otras curiosidades, pueden visitar el post que escribió el bombon asesino de Incervesio Felicitas, Anchor Brewing.



Anchor Barrel Ale ABV 7.5% Esta cheve es un mezcla de sus ales, añejada en sus barricas de old potrero whisky. 



En la apariencia mostraba un cuerpo pesado, de color como café obscuro, que a contraluz se veía mas clara, y con una corona de aprox dos dedos color hueso de bastante retención. 
En el aroma, mucho caramelo, malta, ligero chocolate amargo, tenia una especie de aroma medicinal, floral, notas de fruta seca. 
Ya en boca, era perceptible al principio algo de lúpulos terroso, malta, caramelo, un poco de chocolate, notas tostadas con un poquito de astringencia, también le note una pequeña oxidacion pero que no le hacia nada mal a la cheve, madera, era aspera en garganta. 
Una cerveza super interesante, algo diferente a lo que he probado y eso que no han sido pocas. 
Vale muchisimo la pena, les podrá gustar o no, pero de que van a tener un perfil sensorial a todo lo que han probado, eso es seguro. 

Sin lugar si quieres una cerveza bien hecha, sin ingredientes traidos de otro mundo o con tanta espectacularidad, Anchor Brewing

Aroma: 9/12 Apariencia: 2/3 Sabor: 14/20 Retrogusto: 3/5 General: 7/10
Miguelonchas dice: 35/50 Muy buena!





viernes, 6 de noviembre de 2015

Pliny the Elder



Sin lugar a dudas esta cerveza se le podría llamar de "Culto", ya que cualquiera que se defina como hophead, como cazadelfines, o simplemente como amante de la buena cerveza, la tiene que probar mas temprano que tarde. Cierto, que en ocasiones es difícil encontrarla, pero vale la pena. 
Siempre en el pleito de que cerveza es mejor si su prima mayor Blind Pig, lo único seguro es que ambas las disfrutaras muchisimo. 
Hace poco mas de 4 años fue cuando disfrute de mi primer pliny el viejo y en aquella ocasión me pareció muy buena, pero creo que no le di los méritos suficientes, apenas entraba en el ambiente de las ipas y en general de toda las verdaderas cervezas. 
Después de muchisimo tiempo de ausencia en el blog, me pareció buena idea regresar con esta cerveza que evalué hace años. 


Pliny The Elder Double IPA Russian River Brewing ABV 8%
Bottled 09/21/2015



En la apariencia muestra un color dorado, muy limpia, un poco de carbonatacion activa, con una espuma densa de un poco mas de un dedo con buena retención. 
En el aroma, mucho pino, toronja, fruta tropical, unas notas como terrosas/herbales, era un jugo en nariz. 
Ya para probarla, otra vez mucha toronja, piña, notas herbales, muy frutal, toques cítricos en su punto, al final te dejaba un poquito toque dulce de mas que no habia notado anteriormente, no se si tenga algo que ver pero es una de las pliny con mas tiempo después de la fecha de embotellado que me he tomado,  la verdad es tan tan pisteable  y tan balanceada que no parece double ipa ni parece que tiene 8%, ahí esta su secreto, me parece.  Un cerrazón en toda la extensión de la palabra. 
Vale la pena conseguirla, es difícil, pero no imposible

Aroma: 11/12 Apariencia: 3/3 Sabor: 18/20 Retrogusto: 5/5 General: 10/10
Miguelonchas dice: 47/50 CHINGONA!